「お米」という言葉の語源
「お米」という言葉の語源については様々な説があると言われています。 「込める・籠める」という意味から 古来よりお米は日本人にとって非常に大切な穀物でした。そのため様々な儀式や祭礼に使われていたことが分かっています。つまり […]
古米の美味しい食べ方
古いお米も美味しく食べられる食べ方 古米の正しい研ぎ方 新米は研ぐときにあまり力を入れず、ササっと軽く研ぎますが、古米の場合は真逆でギュッギュッと力を入れて研ぐようにします。 新米の時にやっちゃいけないような、握りつぶす […]
お米の精米度による栄養価の違い
精米度で栄養価は変わるのか それでは「日本食品標準成分表」の成分値で比較してみましょう。 それぞれ、炊飯したお茶碗1杯分（150ｇ）に含まれる栄養素の量です。 白米 七分搗き 五分搗き 玄米 はいが米 たんぱく質(g) […]
お米の保存方法と賞味期限
お米の最適な保存方法と賞味期限 お米を保管するときに注意するポイントは、期間・乾燥・カビ・温度の四点です。それぞれ説明させていただきます。 ① 保管期間 白米：冷蔵庫に入れて約1か月が賞味期限 （白米に含まれれるデンプン […]
ご飯をよく噛むと甘く感じる理由
でんぷんが甘い糖に分解される お米の成分の8割ぐらいはでんぷんでできています。 お米をたくと、お米のでんぷんは消化のよいでんぷんに変化します。 ごはんをよくかむと甘く感じるのは、ごはんのでんぷんが口で出るだ液にふくまれて […]
「おむすび」と「おにぎり」の違い
様々な説があります 神の力を授かるために米を、山型（神の形）にかたどって食べたものが「おむすび」。 「おにぎり」は「にぎりめし」の転じたものと言われています。 つまり「おむすび」は三角形でないといけなくて、「おにぎり」は […]
一本の苗からとれるお米の粒の数
一苗あたり350～470粒くらいの収穫量 稲は、田植えをするときに、だいたい３～４本の苗をひとまとめにして植えていきます（これを１株といいます）。 ですから、水田の稲は１本のように見えますが、実際には何本かの苗の集まりで […]