お米百科
納豆｜かけご飯の代表格
かけご飯の代表格といえば納豆です。このページでは納豆について紹介します。 納豆とは 納豆とは大豆を納豆菌で細菌発酵させた日本の発酵食品です。茨城県、福島県を中心とした関東地方、東北地方では郷土料理として親しまれています。 […]
お米の炊き方いろいろ（炊飯法と特徴）
飯（めし、いい、はん、まんま）はイネ科の穀物全般を対象に、特にお米に水を加えて煮たり蒸したりして炊いた食品のことです。 炊飯法には炊き干し法、湯取り法、湯立て法、炒め煮、蒸しの5種類があります。 炊き干し法 お米の量に対 […]
精米によるお米の分類
このページは精米によるお米の呼び方の違いや特徴について簡単にご紹介するページです。 玄米 籾から籾殻を除いたものです。外国では籾で流通しますが、日本では玄米で流通します。胚乳は92%前後で、精米したものよりたんぱく質、脂 […]
世界のお米と日本のお米
世界で栽培されている米は、1,000種類以上あるといわれていますが、現在、流通している米は主に3つに分類することができます。 「ジャポニカ米」 ジャポニカ米の形状は、丸みを帯びた楕円形で、加熱すると粘り気が出るのが特徴で […]
お寿司・お鮨 ｜ お米を使った日本食の代表格
世界中で有名になった日本のお寿司 お米を使った日本食の代表選手とも言えるお寿司は今や世界中で食べられる料理となりました。そのルーツから現在のような握り寿司に辿り着くまでの変遷や、お寿司に適したお米についてご説明しましょう […]
お米にまつわる儀式・祭礼・神事
お米と日本人の密接な関わり 日本人にとってお米とは単なる食べ物ではありません。様々な儀式や風習など、日々の生活様式にも深く関わる特別な存在と言えるでしょう。お米がたくさん獲れることを祈願し、お米が食べられることに感謝をす […]
「お米」という言葉の語源
「お米」という言葉の語源については様々な説があると言われています。 「込める・籠める」という意味から 古来よりお米は日本人にとって非常に大切な穀物でした。そのため様々な儀式や祭礼に使われていたことが分かっています。つまり […]