お米を炊く理由

生米は消化できない

生のお米のでん粉は「ベータでん粉」といって、でん粉の成分（ブドウ糖）が固くくっついているので人間には消化できません。
この「ベータでん粉」に熱を加えると、熱のエネルギーで「ベータでん粉」がほどけて、消化酵素が働きやすくなり、人間にも消化できる「アルファでん粉」というものに形が変わります（アルファ化）。
炊くときの水は、でん粉に熱を伝える仲立ちとでん粉をほどく役目を果たします。