「米粉」とは、その名の通り、お米を粉にしたものです。
昔から、せんべい、団子、和菓子などの食品に使われていることが多いですね。 最近では、製粉技術の進歩により微細な米粉を作ることが可能になり、
パンやケーキ、麺類、さらにはてんぷら粉やスープのとろみ付けなど、幅広く活用されています。 小麦粉の代わりに米粉を使えば、小麦アレルギーの人でも安心して食べられますし、
グルテン＊を減らすことができ、ダイエットや美肌効果が期待できるともいわれています。
ただし一部の米粉商品には、製造過程で小麦が使われこともあるので、しっかり表示を確認することが大事です。 米粉はお米の新しい食べ方として脚光を浴びており、
食糧自給率のアップの救世主としても期待されています。
「米粉」の主な特徴
- 小麦粉と米粉の油の吸収率を比較すると、小麦粉（５０％弱）、米粉（３０％弱）と米粉の方が低いため、とってもヘルシー。例えば、てんぷらの衣に米粉を使うと、いつもよりさっぱりした味になり、冷めてからもサクサク感が長続きします。
- 米粉にはグルテンを生成する成分が入っていないため、料理をする時に、水を加えてもダマになりにくく、簡単にとろみを付けられます。
- 米粉は筋肉や内臓など、体の重要な組織をつくるたんぱく質を構成するアミノ酸のバランスが優れています。
